المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الطبخ الجزائري التقليدي منتديات نجوم سيرتا



محبة الرحمان
11-16-2008, 09:26 AM
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

الطبخ الجزائري غني جدا
باحلى الاطباق و الذ الحلويات

ان شاء الله نتساعد لتزويد هذا الملف
بالاكلات الجزائرية المميزة

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)


نبدا ب


الطمينة العاصمية


حلوى تصنع عند مجيء مولود جديد


مهداة لختنا هندة


الطمينة الجزائرية
هذه الوصفة محببة عندما تلد المرأة او اي مناسبة
المقادير
نصف كيلو دقيق متوسط الخشونة... السميد...
100غ زبدة
150غ عسل
ملعقة قرفة مكسرات . حلوت الترك
التحضير..
قومي بتفوير الدقيق وبعدها اتركيه ليبرد ثم حمري الدقيق
في مقلات ناشفت من غير الزيت حتى يصبح لونه مائل للذهبي
ثم ذوبي الزبدة
وبعدها ضعي الدقيق في اناء غامق وضفي له حلوة الترك قليل من الزبدة واخلطي الكل جيدا
واضيف العسل بالتدريج حسب الحاجة حتى تصبح العجينة شبه سائلة ثم ضعي الخليط في صحن وقومي بتزينه بالمكسرات والقرفة حسب الذوق
فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط وشهية طيبة فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط
====
==
=

إيمان22
11-18-2008, 02:03 PM
السلام عليكم ورحمة الله

بوركت أخيتي

أدامك الله للعطاء

نتمنى في المرة القادمة أكلة جيجلية

إن شاء الله

محبة الرحمان
11-20-2008, 11:37 AM
:af2:جزاك الله خيرا على المرور العطر اختي ايمان

ننتظر منك البداية للاكلات الجيجلية

و نحن نتبعك :aq5:

هل تعرفي

حاربيط

bougacha

ارفيس الجيجلي (لا الرفيس المعروف عند الجزائريين عامة )

العصيدة تاع ايرني مميزةجدا

و المقروط الجيجلي مميز جدا من احلى الحلويات التي ذقتها

هيا زيديلنا اكلات اخرى

:aq5:

إيمان22
11-22-2008, 12:30 PM
:af2:جزاك الله خيرا على المرور العطر اختي ايمان

ننتظر منك البداية للاكلات الجيجلية

و نحن نتبعك :aq5:

هل تعرفي

حاربيط

أعرفه
bougacha

لا أعرفها أو ربما تقصدين bouicha في عاشوراء لا نفرط فيه

ارفيس الجيجلي (لا الرفيس المعروف عند الجزائريين عامة )

معروف لدينا جدا

العصيدة تاع ايرني مميزةجدا

ممكن لأني لا احب العصيدة فأنا لا أعرفها

و المقروط الجيجلي مميز جدا من احلى الحلويات التي ذقتها

هيا زيديلنا اكلات اخرى

صح مميز جدا انا ما نفرطش فيه وخصوصا في رمضان



:aq5:

أكلات اخرى:

* الدويدة باللحم والدجاج: يقدم إلا للضيف العزيز جدا

* الكسكس الأكحل بالحوت

وساعود لا حقا

موفقين

نجاح
11-22-2008, 03:52 PM
السلام عليكم
مشكورة أختي على الطبخ الرائع
لا تحرمينا من ابداعاتك الجميلة
أنا أعمل الطمينة لكن غير هيك
طمينتك تجنن ان شاء الله نجربها وتكون لذيذة أيضا

إيمان22
11-23-2008, 03:28 PM
السلام عليكم ورحمة الله

كيفية صناعة المقروط بالتمر


فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

المقادير

3 كيلات من السميد
كيلة من السمن وقليل من الزيت بمقدار 10 ملاعق كبيرة
ماء الزهر + قرصة ملح
قرنفل للتزيين
نصف لتر ماء
غرس
نصف كيلو عسل

التحضير

تحضير الغرس
تنقى تماما وتعجن حتى تصبح طرية ثم أضيفي لها القليل من الزيت هناك من يضعه لها القرفة وذلك حسب رغبتها

تحضير العجينة:
في قصعة أو إناء كبير بشرط أن يساعدك في العجن نضع السميد، الملح والسمن بعد إذابته نخلط الكل باليد ثم نضع ماء الزهر ثم نعجنها قليلا وعندما تتماسك ندعها ترتاح قليلا
بتشكيل مستقيمات من الغرس متوسطة الحجم و نقوم بتشكيل مستقيمات من العجينة أكثر سماكة من مستقيمات الغرس و نفتح مستقيم العجينة و نضع فيه مستقيم الغرس ثم نلفه جيدا و نقوم بطبعه بطابع خاص بالمقروط و بعدها نقوم بقص الحبات على شكل معين ثم نضع حبة القرنفل في وسط المعين

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)
فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)


وعندنا طريقتين لطهيه :

الأولى : ان يوضع في الفرن


فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

الثانية: يقلى في الزيت

وبعد ذلك نغمسه في العسل
فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

محبة الرحمان
12-11-2008, 07:45 AM
أكلات اخرى:

* الدويدة باللحم والدجاج: يقدم إلا للضيف العزيز جدا

لا اعرفها :aw9:

* الكسكس الأكحل بالحوت

هذه طريقة جيجل الوسط اما في الجبل
فنطيبوه بالجاج او الخليع :chilled:

وساعود لا حقا

منتظرييينك يا جيجلية :lemon:

موفقين


بالمناسبة الكسكس الاسود نوعان

كسكس البلوط
و كسكس الدره (بسكون الدال و فتح الر)
هي نبتة تشبه القمح لكن اطول شوي
و حباتها تشبه الفلفل الاسود لكن هي لونها مائل للخضرة

البلوط و الدره يحظر بطريقة خاصة جدا حتى يصبح اسود

:big_smile:

محبة الرحمان
12-11-2008, 07:50 AM
السلام عليكم
مشكورة أختي على الطبخ الرائع
لا تحرمينا من ابداعاتك الجميلة
أنا أعمل الطمينة لكن غير هيك
طمينتك تجنن ان شاء الله نجربها وتكون لذيذة أيضا


شكرا على المرور اخية

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط


الطمينة في الجزائر تختلف من منطقة الى اخرى


و هذه الوصفة تعمل في العاصمة اما في سيرتا


عنهم طمينة اخرى تسمى البسيسة مميزة ايضا


ان شاء الله تنال اعجابك

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط


اخواننا المغاربة جيراني هنا يحبووووووووووووها كثير


:lemon:

قطرات الندى
12-13-2008, 05:31 PM
يعطيك العافية بارك الله بك

الادعشري
12-22-2008, 04:32 AM
إخواتي الكريمات ممكن تزودوني بوصفات للطاجين.

camelia
01-27-2009, 02:17 PM
بوقشة أكلة تقليدية جيجلية محضة تحضر بالمصران الكبير للكبش يجفف لعدة أيام ثم يغسل جيدا و يملئ بالسميد المتوسط المبسس بزيت الزيتون و حبات التمر المنزوعة العلف و يترك قليل من الفراغ في المصران لينتفخ السميد ثم يوضع على الكسكاس على القدر به ماء يغلي ليطبخ لمدة طويلة. صحة وعافية

إيمان22
01-27-2009, 03:27 PM
بوقشة أكلة تقليدية جيجلية محضة تحضر بالمصران الكبير للكبش يجفف لعدة أيام ثم يغسل جيدا و يملئ بالسميد المتوسط المبسس بزيت الزيتون و حبات التمر المنزوعة العلف و يترك قليل من الفراغ في المصران لينتفخ السميد ثم يوضع على الكسكاس ليطبخ بالبخار. صحة وعافية




السلام عليكم ورحمة الله

أهلا بك اخت كاميليا بيننا

ننتظر مواضيعك

نحن نسميها : بويشة على فكرة

صح كانت هذه الطريقة سائدة قديمة لكن الآن تطبخ في علب سواء كانت من البلاستيك الصلب أو علب الأليمنيوم توضع داخل قطر به ماء ويوضع على النار

على فكرة هي أكلة تركية وتعمل في عاشوراء وهي تحتاج 6 ساعات لتنضج

camelia
02-11-2009, 01:14 PM
صحيح يعطيك الصحة.

محبة الرحمان
02-11-2009, 08:18 PM
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

نحن عندنا نسميها bougacha

و تعمل بالامعاء الغليظة المجففة و بالمعدة ايضا

من العيد الاضحى حتى عاشوراء

و نضيف لها الملح حتى لا تتعفن

ثم عند الاستعمال تغسل بالماء الساخن

تستعمل مثل ما قالت اختنا كاميليا

اختي ايمان انها طريقة مازالت تستعمل الى الان
و هي الطريقة المثلى

على فكرة جففت امعي الغليظ

و ان شاء الله اكبخه و اضعه

:haha:

التواقة
02-16-2009, 04:41 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا أخواتي والله فكرة رائعة حتى نعرفوا الأطباق التقليدية في البلدان العربية
عندنا في ولاية البويرة بحكم أنها من ولايات الوسط ففي أطباقنا نميل للشرق والغرب والجنوب
ورايحة نذكراهم الأطباق لهي:
الكسكسي(سيد المائدة في الاعراس)، الشخشوخة، الرشتة،شربة الفريك( سيدة المائدة في رمضان)،الرفيس بنوعيه التونسي والزيراوي، البغرير...

محبة الرحمان
02-18-2009, 03:09 PM
اك الله خيرا يا تواقة
ننتظر جديدك


اليوم اضع بين يديكم كعكة تقليدية

و يا ريت تترحموا على جدتي التي تعلمتها منها

bougacha

بالصور من مطبخ محبة الرحمان

ان شاء الله تنال اعجابكم

اكلة شهية و مغذية تحتاج كاس ماء معها فقط

و انت محصن لكل يومك :af5:


اول شيئ ننفخ المعي الغليظ او المعدة بعد تمليحها
ف يوم العيد ثم نضعه يتجفف في الخارج
هذا في البلدان الساخنة اما حالتنا فنضعه في المطبخ

اليوم الاول

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

بعد 15 يوم

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

نتركه من يوم العيد حتى اليوم التاسع من محرم

ليؤكل اليوم العاشر

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

محبة الرحمان
02-18-2009, 03:15 PM
نضعه في الماء الساخن لمدة تحظير الحشو

الماء الساخن لكي ننزع منه الملح

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)


الحشو يكون كاتالي

صحن سميد خشين او معتدل

صحن تمر منزوع منه العلف

و نصف صحن يت الزيتون

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

نخلطهم في انية بكمية من لماء حتى يصبح الخليط كما في الصورة


فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

محبة الرحمان
02-18-2009, 03:24 PM
نرجع الان الى المعي لكي ننزع منه الماء و الملح

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

و ننزع القطعة التي نراها على اليمين هي القسم الذي لو ينفخ فلا يصلح للاستعمال



نقوم بحشو المعي و ثم نخيط الفوهة التي ادخلنا من خلالها الحشو

بالابرة


نعمل ثقوب بالابرة

و نضعه ليطيبببخار الماء
في قدر الذي يستعمل الضغط و الحرارة لطهي الاكل

هذا القدر يوفر علينا الوقت بدل ان نضعه لمدة 3 ساعات كماكانوا قديما نحن نضعه لساعة فقط على الاكثر


فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)


لما يبدا في الطياب تلاحظي سيدتي انه ينتفخ

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

محبة الرحمان
02-18-2009, 03:34 PM
نقلبه مرة


فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)



ثم هاهو كيف يصبح عند النضج


فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)



شهية طيبة :emI2prv:


فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)



فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)




ملاحظة مهمة


هذه اكلة تقليدية من ولاية جيجل شرق لجزائر


ارجو ان لا تستعملوا العلب في مكان المعي
لانها تترك المعادن الثقيلة في الاكل التي تسبب السرطان


عافان الله و اياكم


احبذ طهي الخيط في كسكاس مثل الكسكس يكون احسن



ان شاء الله تكون نالت اعجابكم


:smilie:


:fish:

إيمان22
02-18-2009, 03:55 PM
السلام عليكم ورحمة الله

بارك الله فيك يا ابنة العم

وكما يقولون في جيجل تكلوها بالصحة والهنا


على فكرة هي لذيذة ولكن لا أحبها مصنوعة بالمعي

فكل مرة تقترح امي الفكرة وانا أرفض دائما

مازلت أتظر امي وعمتي وهم يخيطون المعي ويحشونه بالسميد والتمر

جزاك الله

في المرة القادمة نريد الكسكس الأكحل بالسمك

شهية طيبة

محبة الرحمان
02-18-2009, 04:03 PM
السلام عليكم ورحمة الله

بارك الله فيك يا ابنة العم

وكما يقولون في جيجل تكلوها بالصحة والهنا


على فكرة هي لذيذة ولكن لا أحبها مصنوعة بالمعي

فكل مرة تقترح امي الفكرة وانا أرفض دائما

مازلت أتظر امي وعمتي وهم يخيطون المعي ويحشونه بالسميد والتمر

جزاك الله

في المرة القادمة نريد الكسكس الأكحل بالسمك

شهية طيبة


جربي اكلها يا ايمان و سترين
اولادي يموت عليها :ba8:

المعي يا اختلما يجففو يمل تذهب رائحته

و لما يطهى يصبح كالعلكة يعني لذيذو كانك تاكلينchewing_ gum

اما بالنسة للكسكس الاكحل مع السمك لا اعرفه

منطقتنا بعيدة نوعا ما عن البحر و بالتالي هذه طبخة سكان الساحل( جيجل المدينة )

اما نحن فنطيبوه بالخليع

ان شاء الله احظره بالخليع و اضع الصو ر
دعواتكم

:as2:

العاشقة للرسول
02-18-2009, 04:29 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط


ماشاء الله ... تبارك الله
مشكورة أختنا محبة الرحمان.

طالما شدتني هذه الزاوية إذْ كنت أستعلم منها :)

أول مرة نشوف هذي الأكلة حلوّة ... أحنا نطيبوها مالحة
لكني متيقنة أنها لذيذة :)

تحياتي :aq5:

التواقة
02-20-2009, 11:21 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم رايحة نبدأ معاكم بطبق "الشخشوخة"
وهي أكلة مشهورة في بعض ولايات الجزائر خاصة:بسكرة،مسيلة،قسنطينة
وتتطلب وقت ومساعدة
1-المرق:
أطراف دجاج أو لحم،3حبات بصل،2ملاعق سمن،ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود،نصف ملعقة صغيرة قرفة،ذرة كروية،ذرة كمون،ذرة فلفل حار،رأس الحانوت،كلغ طماطم ،ملعقة صغيرة هريسة، حمص مبلل، ملعقة صغيرة فلفل أحمر.

2-العجينة:
كلغ دقيق رقيق،ملح،ماء،زيت

3-التحضير:
غربلي الدقيق في إناء ضيفي الملح والماء وأدلكي الكل بقوة ، وفي كل مرة ضيفي الماء مع الدلك جيدا بكف اليدين حتى تصبح العجينة لينة بيحيث يمكن بسطها باليد،ضعي قليل من الزيت في يديك و خذي من العجينة كريات بحجم حبة بيض ودعيها بضع دقائق.
ومن جهة أخرى حضري المرق عل النحو التالي:ضعي اللحم والبصل مقطع ثم ضيفي الفلافل الملح والسمن والحمص مع الطماطم مهروسة والهريسة طبعا أتركيها فوق نار هادئة لمدة 10دقائق ثم ضيفي كمية من الماء وأتركيها تطهى حتى تتحصلي مرق عادي.
ثم خذي الكريات وبللي الإناء بالزيت وبسطي كل الكرية الأولى حتى تصبح ورقة رقيقة، أحمليها بلطف وأطهيها فوق طاجين مصفح يكون على نار هائة مدهون بقليل من الزيت لمدة ثواني وينبغي أن تبقى ذات لون أبيض، ثم لم تقلبيها على الجانب الثاني تكوني حضرتي الكرية الثانية وضعيها فوق الأولى وأقلبي ، وهكذا بالكريات الأخرى كل ماتضيفي وحدة من الفوق قومي بقلبها حتى تكدسي 8 أو 10 ورقات أنزعيهم أعيدي الطريقة مع الكريات.
ثم قومي بفصل الورقات وقطعيها بأصبع إلى فتات ثم فوريه في كسكاس فوق المرقة.
تقدم الأكلة في إناء كبيرمحاط باللحم ومسقاة جيدا بالمرقة.
شهية طيبة، وأتمنى أن تنال الأكلة إعجابكم.

إيمان22
02-21-2009, 08:58 PM
السلام عليكم ورحمة الله

بارك الله فيك اختي التواقة

ما شاء الله سنتعرف على كل أكلات الوطن

جزاك الله الجنة

camelia
04-22-2009, 02:28 PM
الله يعطيك كل العافية يا أختي

ام البنات2
04-22-2009, 04:00 PM
السلام عليكم والله غير شهيتوني للاكل كنت قاعدة فكرتوني بزاف حوايج المهم يعطيكم الصحة وبخصوص الطمينة او التقنتة انا تديرها كيما الوصفة نتاع الاخت بصح في مكان السميد ندير سميد القمح وشوية حمص مصحون مقلي في الطاجين والسر هو المكسرات كلما كتثرتيها تطلع حلوة انا نديرها بزااف
مستنية طبيخكم انا اليوم عملت شربة وسلطة ماسيدوان وبطاطا مقلية للبنات هداك ما يحبوا
في انتظار جديدكم

التواقة
04-23-2009, 11:41 AM
اليوم جئتكم بأكلة "الرفيس التونسي"
المكونات:
سميد متوسط، معجون التمر(الافضل يكون بالنواة وليس مهروس تماما)، زبدة،زيت

التحضير:
نقوم بتنقية المعجون من النواة وغسله بماء دافئ و تقطيره جيداثم نقوم بتحميص السميد حتى يأخذ اللون الذهبي المائل إلى العسلي ونفرغه على معجون التمر في إناء واسع ونقوم بدلك الكل مع بعض حتى تتماسك العجينة مع إضافة قليل من الزبدة الذائبة وقليل من الزيت لكي لا ييبس بسرعة ثم خذي كريات متوسطة وقومي بخبزها بحجم 1سم وقطعيها أشكال بالطابع
شهية طيبة
جربوها وأعطوني رأيكم

سارة السعيدة
04-29-2009, 09:24 PM
شكرا على هذه الأطباق الجد الرائعة واللذيذة

إيمان22
04-30-2009, 01:09 PM
اليوم جئتكم بأكلة "الرفيس التونسي"
المكونات:
سميد متوسط، معجون التمر(الافضل يكون بالنواة وليس مهروس تماما)، زبدة،زيت

التحضير:
نقوم بتنقية المعجون من النواة وغسله بماء دافئ و تقطيره جيداثم نقوم بتحميص السميد حتى يأخذ اللون الذهبي المائل إلى العسلي ونفرغه على معجون التمر في إناء واسع ونقوم بدلك الكل مع بعض حتى تتماسك العجينة مع إضافة قليل من الزبدة الذائبة وقليل من الزيت لكي لا ييبس بسرعة ثم خذي كريات متوسطة وقومي بخبزها بحجم 1سم وقطعيها أشكال بالطابع
شهية طيبة
جربوها وأعطوني رأيكم

السلام عليكم ورحمة الله


كانت أمي تضيف له العسل الحر (عسل النحل) وزبدة المستخرجة من حليب البقرة


كان ما شاء الله لذيذ جدا

جربيه بالعسل الحر وبزبدة البقر

بارك الله فيك

التواقة
04-30-2009, 01:25 PM
كانت أمي تضيف له العسل الحر (عسل النحل) وزبدة المستخرجة من حليب البقرة


كان ما شاء الله لذيذ جدا

جربيه بالعسل الحر وبزبدة البقر

بارك الله فيك


شكرا جزيلا أختي إيمان على المرور
طبعا بزبدة البقر لكن إذا كانت وحدها رايح يجي يابس نوعا ما لذلك نضيف شوية زيت
أما بالعسل رايحة نجرب
الله يحفظك ويجازيك يا رب

darine
05-01-2009, 01:23 PM
السلام عليكم من فضلك اريد وصفات تقليدية خاصة بمدينة جيجل الاكلات و المعجنات القديمة عدا الغرايف انا اعرفه شكرا

الفيافي
05-02-2009, 05:56 PM
انا نقولكم على الرفيس القرارمي (القرارم) هو الفول المهروس مع الشخشوخة
اولا: الفول لابد من ان يفور في الكسكاس
ثانيا:عندما يفور لمدة 2الى 2,5 الساعة نقوم بهرسه وهو سخن
ثالتا: ناخد الشخشوخة نفورها كيما العادة ونسبكها من الافضل بالزبدة البلدية تاع (البقرة)
رابعا:نقوم بخلط الشخشوخة سخنة مع الفول جيدا وعند الاكل ناخد من الخليط و
نضع عليه الحليب والزبدة وخليه يغلى دون ان ينشف الحليب تماما وناكل
663366:كسكاس شخشوخة مع 6الى 7كغ فول
ويمكن اكله بشرب معه اللبن

إيمان22
05-03-2009, 10:41 AM
انا نقولكم على الرفيس القرارمي (القرارم) هو الفول المهروس مع الشخشوخة
اولا: الفول لابد من ان يفور في الكسكاس
ثانيا:عندما يفور لمدة 2الى 2,5 الساعة نقوم بهرسه وهو سخن
ثالتا: ناخد الشخشوخة نفورها كيما العادة ونسبكها من الافضل بالزبدة البلدية تاع (البقرة)
رابعا:نقوم بخلط الشخشوخة سخنة مع الفول جيدا وعند الاكل ناخد من الخليط و
نضع عليه الحليب والزبدة وخليه يغلى دون ان ينشف الحليب تماما وناكل
663366:كسكاس شخشوخة مع 6الى 7كغ فول
ويمكن اكله بشرب معه اللبن


السلام عليكم ورحمة الله

بارك الله فيك اختي

في كل مرة نجد اسم موحد لأكل لكن طريقة صنعها مختلفة جدا

جزاكم الله الجنة

الفيافي
05-04-2009, 12:39 PM
نظرة الى السماء فلم اجد ما ابحث عنه سوى السكون ,اشتاق الى الحنان ومعانقة الخلان ,و البوح بالاسرار لم احب في التواضع والكبرياء , تعاستي فيمن اعرف التوجه نحوى الغروب
شكرا اخت على الطمينة باينا بنينة

Lass Oma
05-05-2009, 10:08 AM
قررنا نجي زيارة ع الجزائرلندوء هالأكلات الطيبة...
تسلم إيد الجميع.. :) :) :)

التواقة
05-05-2009, 11:52 PM
قررنا نجي زيارة ع الجزائرلندوء هالأكلات الطيبة...
تسلم إيد الجميع.. :) :) :)

مرحبا بيك أختي في بلدك الثاني على الرحب والسعد
الله يخليك وإيدكم كمان الطبق السوري أيضا ما يخصو ذوق

محبة الرحمان
05-06-2009, 07:02 AM
السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته
بسم الله الرحمن الرحيم

جزاكم الله خيرا على المرور و التعقيب

بالهنى و الشفاء للجميع

صحة و عافية يارب

اخي او اختي الفايافي شكرا على الوصفة ...لاول مرة اسمع بها
رفيس القرارمي
طلب ... ممكن توضح لنا معنى القرارامي من فضلك و لك جزيل الشكر :cupidarrow:

اختي darine ان شاء الله اضع ما اعرفه من الاكلات الجيجلية بحول الله

التواقة
شكرا لك على وصفة الرفيس التونسي
نحن عندنا نسميه رفيس التمر

ابنت العم ايمان شكرا جزيلا على متابعتك للموضوع

من فضلكم جميعا اثروا الموضوع
كل عضو يضع لنا وصفة تقليدية لمنطقته
و لو بدون صور


الف شكر للجميع

و بارك الله فيكم امكم و اختكم في الله بنت ابيها (الله يرحمه) :ah1:

======

darine
05-06-2009, 09:00 AM
هذا النوع يطبخ في مدينة عنابة بالشرق الجزائري هي اكلة شعبية تطبخ خاصة في الشتاء الى المقادير :::::::::::::
الحشو:1كيلو بصل اخضر+2حبات طماطم مفرومة+شحم اللحم+ملح+فلفل اسود +فلفل حار او هريسة
العجين 1كيلو سميد+ملح+ماء دافئ للم العجين
الكيفية::
طبعا نحضر العجين نجعله يرتاح ساعة ثك نعجنه جيدا و اثناء العجن نرش قليل من الماء الدافئ الى ان تصبح اطرى من الاول نشكل كريات بحجم التفاحة ثم نحضر ::::::
نخلط البصل مفروم+الطماطم مفرومة+ملح+فلفل اسود+فلفل حار مقطع او هريسة+طماطم مصبرة"ملعقة" +شحم اللحم"خروف او بقر"نضع الكل على نار متوسطة 15د
ثم نضع الطاجين المصنوع من الحديد يسخن ثم نبسط كرية العجين الى ان يصبح سمكها 1سم ثم نوزع الحشو على مساحتها بالكامل و نبسط كرية اخرى من العجين و نغطيها بها من فوق و نرش الطاجين بالزيت ثم نضعها تنضج و نقليها الى الجهة الاخرى كي تنضج هي الاخرى وننزعها و نقسمها الى مثلثات او مربعات وهكذا الامر بالنسبة للعجين الباقي تؤكل ساخنة:

darine
05-06-2009, 09:10 AM
تعرف بالغرايف في الشرق الجزائري"عنابة,قالمة,....." و القرصة في قسنطينة و البغرير في الغرب الجزائري الى المقادير:
1كيلو ميد متوسط,4الى 6بيض,ملح"نصف ملعقة صغيرة",ماء دافئ للعجين,زيت"نصف كاس",خميرة خبز"ملعقة صغيرة"
الكيفية::::
في القصعة نضع السميد+خميرة الخبز+الزيت+الملح+الماء دافئ نحصل على عجينة متماسكة نتركها ترتاح 2ساعة
ثم نعجنها جيدا و نضيف الماء الدافئ تدريجيا اثناء العجن الى ان نحصل على عجينة تشبه عجينة الكريب نجعلها ترتاح نصف ساعة في قدر مغطى
نضع الطاجين المصنوع من الطين ندهنه بقليل من الزيت و بملعقة كبيرة خاصة بسقو الطعام ناخذ من العجين و نشكل دائرة على مساحة الطاجين و نتركه ينضج على نار متوسطة من جهة واحدة يعني لا يقلب
وهكذا مع باقي العجين ندهن دوائر الغرايف بالزبدة الذائبة او العسل يؤكل مع القهوة او الحليب او المشروبات الغازية

إيمان22
05-08-2009, 10:09 PM
تعرف بالغرايف في الشرق الجزائري"عنابة,قالمة,....." و القرصة في قسنطينة و البغرير في الغرب الجزائري الى المقادير:
1كيلو ميد متوسط,4الى 6بيض,ملح"نصف ملعقة صغيرة",ماء دافئ للعجين,زيت"نصف كاس",خميرة خبز"ملعقة صغيرة"
الكيفية::::
في القصعة نضع السميد+خميرة الخبز+الزيت+الملح+الماء دافئ نحصل على عجينة متماسكة نتركها ترتاح 2ساعة
ثم نعجنها جيدا و نضيف الماء الدافئ تدريجيا اثناء العجن الى ان نحصل على عجينة تشبه عجينة الكريب نجعلها ترتاح نصف ساعة في قدر مغطى
نضع الطاجين المصنوع من الطين ندهنه بقليل من الزيت و بملعقة كبيرة خاصة بسقو الطعام ناخذ من العجين و نشكل دائرة على مساحة الطاجين و نتركه ينضج على نار متوسطة من جهة واحدة يعني لا يقلب
وهكذا مع باقي العجين ندهن دوائر الغرايف بالزبدة الذائبة او العسل يؤكل مع القهوة او الحليب او المشروبات الغازية


السلام عليكم ورحمة الله

عندنا في جيجل لا نستغني عنه لا في المناسبات سواء الأعياد والفراح

وفي عادة يقدر إلى الضيف الغريب على الديار

ونسميه الغرايف

لكن نحن نستعمل حوالي 12 إلى 15 بيضة ونستعمل الخميرة الكيميائية وهنا من يضع على كل قطعة من الغرايف بيضة مخفوقة

وعندنا نوع ثاني
هو نستعمل المقادير التي ذكرتها سابقا

لكن هذه المرة لا نكثر من وضع الماء
نضع الطاجين المصنوع من الطين ندهنه بقليل من الزيت و بملعقة كبيرة خاصة بسقو الطعام ناخذ من العجين و نشكل دائرة على مساحة الطاجين و نتركه ينضج على نار متوسطة من جهة واحدة يعني لا يقلب لكن هذه المر نضع العجين فوق الأولى ونقلبها وننتظرها تحمر

ثم ننزعها

وشهية طيبة

الفيافي
05-11-2009, 11:48 AM
جزاكم الله خيرا , ادعولي اخواتي بالزوج الصالح راني في ضيق , اريد منكن طريقة عمل
لكباب

الفيافي
05-11-2009, 11:56 AM
القرارم هي بلدية في ولاية ميلة , مع انه اننا في نفس الولاية لايعرفه الكثيرون لدلك قلت القرارمي
بارك الله فيك اختي , ورحفظك ربنا , انا فتاة .
شكرا

الامة
05-11-2009, 01:29 PM
جزاكم الله خيرا , ادعولي اخواتي بالزوج الصالح راني في ضيق , اريد منكن طريقة عمل
لكباب

اللهم ارزق اختنا الزوج الصالح في اقرب الاجار
يا رزاق يا رحيم يارحمان ياكريم
اكرمها بما تطلب فهذا لا ينقص من ملكك شيئ
يا حنان يا منان يا بديع السماوات و الارض

و صلى الله على سيدنا محمد و على اله و صحبه اجمعين

قولوا امييييييييييييين:cupidarrow:

الفيافي
05-14-2009, 01:15 PM
بارك الله فيك الامة , الله يعطيك ويرضيك , ويبعد الشر عليك , ويرحم والديك شكرا على الدعوة
الله يحفضك ااااااااااااااااااااااااا امييييييييييييييييييييييي ن

darine
05-15-2009, 06:22 AM
من اشهر الاكلات الشعبية في الحنوب الشرقي الجزائري خاصة بسكرة و وادي سوف
المقادير:1كيلو فول يابس او حمص,زيت زيتون ملعقة+4اكواب ماء
في الاول:نطهي الحمص او الفول يابس في القدر به ماء و ملح و زيت الزيتون
في المرحلة الثانية بعد طهي الحمص او الفول اليابس نحضر الصلصة:3حبات طماطم مقطعة صغيرة +ملح+فلفل اسود+3رؤوس فلفل اخضر حار+هريسة+كسبر يابس+زيت زيتون 2ملاعق نخلط الكل و نضع فيها الحمص المطهي او الفول

الفيافي
05-15-2009, 07:48 PM
اني نحبها ختي دارين, الله يحميك

darine
05-17-2009, 06:32 AM
المقادير:1كيلو بطاطا,نصف دجاجة,بصلة مفرومة,3فصوص ثوم,3ملاعق زيت,معدنوس مقطع "ربطة" ,لتر ماء ساخن للمرق
الكيفية::
نحضرالمرق:نقطع نصف الدجاجة نضعها في القدر+البصلة مفرومة+الثوم+المعدنوس مقطع+الزيت"3ملاعق" +ملح+فلفل اسود الكل على نار هادئة الى ان يذبل البصل ثم نضيف لتر الماء الساخن و نجعل النار متوسطة الى انينضج الدجاج
ثانيا:نقطع البطاطا بعد تقشيرها مربعات صغيرة ونملحها ونقليها في الزيت
بعد قليها نغمسها في المرق الساخن و هو على النار مدة3{ ثم في صينية الفرن نصفي البطاطا من المرق ونضعها في الصينية و فوقها قطع الدجاج و امعدنوس مقطع و نضعها في الفرن على حرارة 180درجة مدة15د ثم حين ننزعها نقدمها اذا احببنا نضيف القليل من المرق المتبقي

بنان
05-17-2009, 07:37 AM
[
color="darkorange"]شكله لذيذ:feel_good:
لوكنت فتاة لدخلت المطبخ وصلحته الآن[/color]

شكرا لك يا محبة الرحمن

موضوع رائع

الفيافي
05-17-2009, 12:12 PM
شكرا اختي دارين الله يجازيك خيرا
اقدم لكم تحلية للصيف وناجحة 100 ب 100
ناخد البرتقال نقوم بقطع الراس ونفرغ مايوجد بالداخل ونتركها مثل كوب ونقوم بفرم اللب حتى
نحصل على عصير .
كل لتر عصير من 300 الى 500 غ من السكر الرطب ونقوم بوضعها على النار مع التحرك حتى
دوبان السكر حوالي 5 د ونتركه يبرد ونضعه في الثلاجة وعندما نلاحظ عليه انه بدا يجمد
نستعمل الخلاط اليدوي ونحركه بسرعة ثم نعيدة للثلاجة ونعيد الكرة حتى يصبح متماسك
ونقدمه بوضعه في الاكواب تاع البرتقال الاولى التي جوفناها
ملاحظة :
يمكن استعمال العصير الدي يباع في الخارج ومع اي نوع من الفواكه
بالصحة والعافية

darine
05-18-2009, 01:49 PM
الكسكسي
المقادير:1كيلو كسكسي,حبص بصل مفروم,3فصوص ثوم مهروس,3ملاعق زيت,ملح,فلفل اسود,2لتر ماء ساخن للمرق,ملعقة كبيرة طماطم مصبرة,الخضار:2حبات بطاطا,2حبات جزر,2حبات لفت, نصف حبة ملفوف ,نصف كيلو لحم بقري او غنم او دجاج
التحضير::
نحضر المرق:في قدر نضع اللحم او الدجاج+البصل+الثوم+الزيت+ال ملح+فلفل اسود نضع الكل على نار هادئة حتى يذبل البصل ثم نضع الماء الساخن و نغلق القدر بالكسكاس الذي نضع فيه الكسكسي بعد رشه بقليل من الزيت
بعد ان يخرج البخار من الكسكسي من فوق نضع الكسكسي في قدر و نرشه بقليلمن الماء الدافئ ثم نضعه مرة اخرى فوق القدر
بعد ها نضيف الخضار"البطاطا+الجزر+اللفت+الملفو كلها مقطعة كبيرة للمرق وحين تنضج نضيف الطماطم المصبرة و نحرك جيدا
في هذه الاثناء نفرغ الكسكسي في القصعة و نخلطه مع ملعقة سمن او زبدة جيدا
بعد نضج اللحم و الخضار نطفئ النار ثم نضع الكسكسي في طبق التقديم و نسقسه بالمرق الاحمر و نزين منفوق بالخضار و اللحم
هذا النوع يطبخ خاصة في الشرق الجزائري
الثريدة

هي نوع من المعجنات له ذوق رائع الى المقادير::::
العجينة:250غرام فرينة"دقيق"+ملح+ماء دافئ للم العجين تستريح مدة 2ساعة ثم نبسطها رقيقة جدا و نقطعها بالسكين الى مربعات طول ضلعها1.5سم نتركها منيوم الى يومين في الشمس كي تجف
المرق الابيض:اللحم"نصف كيلو او دجاج"+حبة بصل مفروم+3فصوص ثوم مفروم+3ملاعق زيت +ملح+فلفل اسود+توابل +كاس حمص منقوع في الماء قبل بليلة
طبعا نضع مقادير المرق الابيض على النار تتقلى حتى يذبل البصل ثم نضيف لتر و نصف ماء ساخن و نترك اللحم ينضج
بعد نضج اللحم نضع الثريدة في الكسكاس و نضعه على قدر به ماء على النار مدة 15د
بعدها نضع الثريدة في القدر و نسكب فوقها المرق بعد ان نكون نزعنا اللحم و الحمص منه و نضعها على النار هادئة و نحرك بلطف شديد حتى تمتص المرق بالكامل
تقدم في صحن التقديم و تزين باللحم و الحمص من فوق
هذه اكلات لها وزنها في التقاليد الجزائرية

ميمي 93
05-24-2009, 01:50 PM
السلا م عليكم معكم اختكم في الله ميمي اناعضو جديدة و مبتدئة
مشكورة اختي على الطبخة الرائعة ..

إيمان22
05-24-2009, 05:30 PM
السلا م عليكم معكم اختكم في الله ميمي اناعضو جديدة و مبتدئة
مشكورة اختي على الطبخة الرائعة ..


السلام عليكم ورحمة الله

أهلا بك أختي في منتداك إن شاء الله تستفيدي منه ونستفيد منك

جزاك الله الجنة

IMENEHA
06-06-2009, 12:25 PM
مشكوووورة اختنا على هده الوصفة
و الطمينة من احب الحلويت الجزائرية و اللي تعبر عن اصالة و تقاليد الجزائر

ammmed
06-22-2009, 07:40 PM
حبد لو كانت موضحه بالصورة

جزائرية91
06-23-2009, 02:11 AM
السلام عليكم ورحمة الله تعالى و بركاته

يعني بسم الله ماشاء الله عليكم والله أطباق و أذواق
الحمد لله قطرنا الجزائري غني وزاخر بهذا الشيء
بارك الله فيكم ويعطيكم الصحة جميعا

جزائرية91
06-23-2009, 02:14 AM
حبيت أول مشاركة تكون ليا بالمحاجب طبعا هي اكلة معروفة
في الجزائر ككل..

المقادير واللوازم :

العجينة
كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
ملعقة قهوة ملح
ماء
الحشوة
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعفتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة اللحم المفروم
حسب الذوق


التحضير

العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا .

الحشو

قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي
القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها
واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.

عودة إلى العجينة

ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب
1عودي إلى اول كرية وافرديها
على طاولة مدهونة بالزيت
ثم لفيها تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها
ثم ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا
ثماكملي اللف والطي على شكل مربعات
ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين
أكملي العملية إلى آخر كرية

محبة الرحمان
07-07-2009, 10:47 PM
شكرا لكل من اثرى هذا الموضوع

بارك الله في الجميع


اليوم عملت الطمينة العاصمية و اخذت لكم صورة

المقادير في بداية الموضوع

لكن انا زيدت على المقادير مقدار من اللوز المرحي

و حفنة من الجلجلان و قليل من الفانيلا

و زينتها كالعادة عندنا في العاصمة بالقرفة


اترككم مع الصورة






فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)







فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)

نجمة سيرتا
07-07-2009, 10:51 PM
فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط

فلسطينية فلسطينية
07-08-2009, 12:49 AM
شكرا لكل من اثرى هذا الموضوع

بارك الله في الجميع


اليوم عملت الطمينة العاصمية و اخذت لكم صورة

المقادير في بداية الموضوع

لكن انا زيدت على المقادير مقدار من اللوز المرحي

و حفنة من الجلجلان و قليل من الفانيلا

و زينتها كالعادة عندنا في العاصمة بالقرفة


اترككم مع الصورة






فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)







فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط (فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط)





يانة بنينة أختي "محبة الرحمان "
رانا نستناو باش تدوقهالنا :ba6:
لأنوا وللأسف اختك في الله خايبة ماتعرف تدير والوا :aw1:
شكرا لك على هذا الموضوع المميز
فائق احتراماتي ..................:cupidarrow:

إيمان22
07-08-2009, 07:05 PM
السلام عليكم ورحمة الله

بارك الله فيك أختي

يظهر عليها لذيذة جدا

شهية طيبة

المخلصة
07-08-2009, 07:10 PM
الشخشوخة
توجد أكلة لذيذة جدا في الجزائرتسمى الشخشوخة
و هذاالطبق هو من أشهر الأطباق الجزائرية
مهدىللجميع يشرط أنكم تجربوه

الشخشوخة أكلة شعبية تستعمل في المناسبات الخاصة ، و يختلف من منطقة إلى أخرى
و تختلف معه المقادير و الكيفية
و أشهر أطباق الشخشوخة في الجزائر

هي الشخشوخة البسكرية ، القسنطسنية ، البوسعادية ، .....

(هذي هي الشخشوخة القسنطينية)و هي متكونة أصلامن عجين يحضر بطريقة خاصة ومرق يسقى به واليكم المقادير والكيفية
مقادير تحضيرالمرق
1دجاجة مفرغة ,4طماطم حمراء طازجة ,3 بصل,2ملاعق طماطم مصبرة,قليل من الحمصالمنقوع في الماء,4ملاعق زيت, والتوابل فلفل اسود و فلفل احمر وملعقة صغيرة قرفةوفلفل حار لمن يحبون الحار
مقادير العجين أو رقائق الشخشوخة
500غ دقيق متوسط , 500 طحين أو ما يسمى الفرينة, ملعقة ملح صغيرة,الماء
كيفية تحضير رقائق الشخشوخةأو ما يسمى المسمن
غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصفكاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسة ومطاطية وسهلة الاستعمال اتركيها ترتاحلمدة 5 دقائق كوني كويرات و اتركيها على حدى
بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتىتصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجهاانزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية وفي الأخير تتحصلي على رقائق تشبه ما يسمى الرقاقعند المصريين وغيرهم
كيفية تحضير المرقة
اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدرضفي البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود و الأحمروالقرفة والحار والطماطم المصبرة ضيفي نصف لتر و استمري في الطهي على نارهادئة
عندما يصل الدجاج إلى نصف طهي ضيفي الحمص المنقوع واتركيها تكمل الطهي معتركها بمرق أي لا تكون ناشفة
في نهاية الطهي قطعي أوراق الشخشوخة إلى قطع متوسطةو افرشيهم في صحن واسقيهم بالمرق والدجاج والحمص
ملاحظة 1 : يمكنك استبدال الدجاجباللحم لكن بالدجاج تعطي نكهة أحسن
ملاحظة 2:لمن يحب الشخشوخة حارة يستعمل الفلفلالحار






و شهية طيبة للجميع

المخلصة
07-08-2009, 07:12 PM
فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابططرق تحضير رقائق «الشخشوخة»فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابططبق «الشخشوخة» النهائي

المخلصة
07-08-2009, 07:16 PM
..وصفة الرشتة بالدجاج..
الجزائر العاصمة


هذه الأكلة رئيسية للمناسبات مثل رأس السنة الهجرية


فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط


المقادير: كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة
ملاحظة اللي ما عندهم الرشتة تباع فيمكنني إعطاء المقادير و الطريقة لتحضيرها
و اللي ما تعرف تطبخها كذلك ما عليها إلا أن تطلب ذلك و سأشرحه لها بكل سرور
المهم نفترض أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
المقادير :قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة (كوسة بالسورية) مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون
التحضير : تدبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.


فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط

فلسطينية فلسطينية
07-10-2009, 01:53 AM
فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابططرق تحضير رقائق «الشخشوخة»فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابططبق «الشخشوخة» النهائي



شكرا لك أختي المخلصة تبدوا شهية
لكن عندنا نحن في قسنطينة هاته تسمى "تريدة الطاجين "
و حين نضعها في الصحن نقطعها الى قطع متوسطة الحجم
ولا نضع لها القرفة في مكونات الطهو
فائق احتراماتي ...............:cupidarrow:

صاحبة القلب الحنون
10-06-2009, 11:01 AM
شطيطحة بوزلوف وعصيدة المرمز

مدة الطهي:ساعتان


المواد الضرورية
شطيطحة البوزلوف:
رأس خروف واربعة ارجل
رأس ثوم
رأس فلفل حار أو فلفل اخضر حار
راس ملعقة كمون
راس ملعقة كروية
ورقتان رند
ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أكحل
ملعقتان كبيرتان من افلفل أحمر
ملعقتان كبيرتان زيت
كأس حمص منقوع
بقدونس
دشيشة المرمز بمرقة البوزلوف
نصف لتر من مرق البوزلوف أي الماء الذي غلى فيه البوزلوف
لتر من الماء
كأس ونصف دشيشة المرمز او سميد الشعير الاخضر الخشن
ملح
فلفل اسود
ملعقة كبيرة فلفل عكري او أحمر
كمون
كروية
كأس حمص منقوع
3ملاعق زيت
راس ثوم

شطيطحة البوزلوف
شوطي الرأس والرجلين ( حرقها بصورة خفيفة حتى يحترق الوبر كله دون ان تحترق البشرة فهذا يجعل الطعم مرا) ثم ضعيها في الماء البارد وادلكيها جيدا،إنتظري بضع دقائق ثم حكيها بسكين واغسيلها جيدا اقسمي الراس بالساطورإلى اربعة اطراف وانزعي المخ وضعيه جانبا وانزعي الغدد البيضاء موضع الرقبة والاذنين لا تتركي اثرا للوبر او التفحم
انزعي الغضروف الذي يغطي الحوافر والغدة التي بين الاصابع .
ضعي القطع في قدر مع الملح على النار واتركيها تطهو إلى ان ينفصل اللحم عن العظم بسهولة نوعا ما.
اسحبي اللحم و افصليه تماما عن العظم وانزعي غضروف الانف وبؤبؤ العينين الاسود .قطعي اللحم إلى أجزاء متوسطة الحجم
انزعي العظمة الطويلة للارجل واقسمي الرجل إلى ثلاثة اقسام
صفي المرق في كسكاس او مصفاة.
خذي نصف لتر من المرق واضيفي إليه الثوم المهروس مع الزيت والحمص والرند والتوابل ونصف لتر من الماء .
ضعي القدر على النار وما إن يبدا الغليان ارمي القطع واتركيها تكمل الطهي على نار متوسطة مدة نصف ساعة تقريبا .
اغسلي المخ وانزعي عنه القشرة التي تغطيه وأضيفيه إلى القطع وأكملي الطهي بعد ربع ساعة تقريبا.
يقدم مع بعض البقدونس المقطع فوقه.

عصيدة المرمز
ضعي في قدر ما تبقى من الماء الذي غلى فيه البوزلوف واضيفي إليه الزيت والحمص والثوم المهروس والملح والتوابل واضيفي إليه لترا من الماء وضعيه على النار وما إن يبدا الغليان ارمي المرمز وغطي القدر واتركيها على نار متوسطت حتى تشرب السائل كله تقريبا مع التحريك من وقت لآخر حتى لا تلصق في قاع القدر.

صاحبة القلب الحنون
10-06-2009, 11:03 AM
شطيطحة دجاج

المقادير:


قطع لحم دجاج
كأسان حمض منقوع
رأس ثوم
ملح
ملعقة فلفل عكري
نصف ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة زعفران الشعرة
بقدونس للتزيين
زيت


التحضير:
حمسي قطع الدجاج مع الملح في الزيت جيدا حتى تحمر من الجهتين
انقعي الزعفران ثم اهرسيه جيدا واضيفيه إلى الدجاج
أضيفي الثوم المهروس جيدا والحمص وباقي التوابل
مرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات
غطي واتركي الشطيطحة تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب
عند التقديم انثري البقدونس المقطوع ناعما فوق الطبق



بالصحة والهناء

صاحبة القلب الحنون
10-06-2009, 11:04 AM
لحميص:فاتح للشهية

هذه سلطة جزائرية خفيفة تنفع في الصيف:نجيب بادنجان حسب الرغبة,و طماطم, و فلفل حار او حلو,وقليل من الثوم و نقوم بشويهم على النار ثم نضعهم في كيس بلاستيكي,الى ان ننتهي من شويهم,ثم بعد ذلك نقوم بنزع القشرة عليهم ,ثم نقطعهم قطعا صغيرة ,و نضعهم على النار, و نضيف عليهم الزيت و بعض الملح حتى يكتمل استواؤهم.
وتقدم باردة نوعا ما

محبة الرحمان
11-13-2009, 04:55 PM
بارك الله فيكم اجمعين

ما شاء الله

كل شيئ فيك يا جزائر رائع

حفظك الله يا جزائري

التواقة
11-13-2009, 08:27 PM
طريقة التحضير :
دوبارة فول :المقادير كيلو فول منقوع +ملعقاتان طماطم مصبرة (ناشفة)+ هريسة على حسب الحاجة +فلفل احمر + ملح+كمون +قارص (ليمون )و القصبر (الكسبرة الخضراء)
التحضير: نضع الفول في قدر الضغط . مع القليل من الملح و الزيت نتركه حتى يطيب و بعدها نديرو الصوص و هو الطماطـــــــم و الهريسة و الفلفل و الكمون وعندما يطيب الفول نضيف له اللصوص و نتركه لمدة 15 دقيقة ثم نضيـــــف القارص و القصبر للتزين
شهية طيبة
ملاحظة : نفس طريقة تحضير دوبارة حمص فقط نستبدل الفول بالحمص
وهناك من يمزج الفول والحمص معا

داعية خير
12-13-2009, 11:24 AM
ياحماعة اول مرة نسمع بbougagha;واش يسموها في المسيلة

نونو9
01-10-2010, 10:39 AM
أكلات اخرى:

* الدويدة باللحم والدجاج: يقدم إلا للضيف العزيز جدا

* الكسكس الأكحل بالحوت

وساعود لا حقا

موفقين

HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH: feel_good:

محبة الرحمان
02-21-2010, 01:10 PM
فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط


بارك الله في الجميييييييييييع على هذه الوصفات

فقط للاعضاء المسجلين يمكنهم رؤية الروابط

جنة الرضا
03-09-2010, 11:38 PM
ما شاء الله اكلات الجزائر متنوعة

كنت اتمنى اشارك معكم باكلات لكني للأسف لا اعرف
عن طعامكم وطبخاتكم اي شي



شكرا لكم


....

التواقة
03-11-2010, 12:40 PM
ما شاء الله اكلات الجزائر متنوعة

كنت اتمنى اشارك معكم باكلات لكني للأسف لا اعرف
عن طعامكم وطبخاتكم اي شي



شكرا لكم


....

مافي مشكل أختي عرفينا على أطباقكم العراقية حتى تكون عندنا فكرة على الطبخ العراقي

جنة الرضا
03-11-2010, 02:26 PM
ان شاء الله في الايام القادمة

ساعمل لكم بعض الاطباق العراقيه

واصورها وانزلها في المنتدى بأذن الله


شكرا لك


......

انثى و افتخر
03-15-2010, 06:00 AM
Couscous d'orge à l'espadon et aux légumes..recette jijilienne




Ingrédients pour la sauce


- 8 tranches d'espadon (4 tranches seront coupées en gros cubes pour les brochettes)

- 4 c à soupe d'huile

- 1 kg d'oignons

- 2 tomates

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de poivre noir

- 1 c à café rase de cannelle

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 3 navets

- 3 courgettes

- 250 g de cardes

- 2 pommes de terre



Ingrédients pour le couscous

- 2 ols de couscous d'orge ou mermaz

- 100 gr de beurre


Préparation de la sauce

Verser l'huile dans une marmite, ajouter les oignons et l'ail hachés finement, le sel et les épices, et faire dorer à feu doux les tranches d'espadon. Ajouter les tomates pelées, égrenées et râpées, et laisser revenir 10 minutes à feu doux.Les retirer et les poser dans une assiette.

Nettoyer les cardes, les effeuiller, retirer les filaments et les tremper dans de l'eau vinaigrée, les couper en carrés et les précuire dans de l'eau légèrement salée.

Ajouter 2L d'eau tiède, porter à ébulittion, goûter, ajouter du sel si nécessaire, et plonger les carrés de cardes. Laisser mijoter 15 min, et ajouter les légumes nettoyés et coupés en quartiers. Laisser cuire 1 h jusqu'à épaississement du bouillon et réapparition de l'huile de cuisson.

15 min avant la fin de la cuisson, verser l'huile d'olive dans le bouillon et remettre les tranches d'espadon à cuire.

Retirer les tranches d'espadon, les poser dans une assiette et conserver au chaud.

Préparer 4 brochettes d'espadon en coupant les tranches de poisson en gros morceaux, saler et faire griller.

Servir le couscous arrosé de bouillon. Couvrir de légumes et d'une tranche d'espadon, garnir d'une brochette d'espadon grillée.

Source : 100 bons couscous (H.F)


ملاحظة

(البربوش الاكحل ) يصنع من البلوط او شعير


=(الطعام في الجزائر العاصمة )=(النعمة في سيرتا ) =(البربوش في جيجل):cupidarrow:

شهي ما شاء الله